Cucina Teorico-Pratica di Ippolito Cavalcanti

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      otto rotola , li munnarraje, li lesserai, li scau-darraje , e po li buotarraje dint' a h sauza de pom-luadore acconciata, o co no terzo de nzogna > o co tre mesurelle d' uoglio.
      Menesta de fasuli sicchi.
      Pe 12, perzowe piglia na mesura , e meza de fasuli, e li farraje cocere dinto a na caccavella mproporzionata chiena d' aequa fresca , quanno sene'arrivati a meza cottura ne lieve cheli'acqua, e nce miette l'auta ni però v oliente ca sino se ncro-dulesciene, nce miette tre mesurelle duoglio fino, D aglio, petrosi no, acci, o feaucchi, chello che chiù te piace , sale pepe o pure no paro de peparuoli forti, e accossi Ili ffarraje feni de cocere.
      Menesta de Nnemmiccoli.
      Pe Io stesso numniero de perzone piglia na mesura7 e meza de nnemmicoli, ma de chilli jan-chi, pecchè nce stanilo pure li niri , e fanno lo stesso affetto de li pesielli ( chisti po no nce vo niente pe li canoscere , t'arraccommann' a S. Lucia , e vide si so janc' o niri : abbada purz'i si nce stanno li pappici, e chesto pure non nce vo niente pecchè se vedono le pertoselle ) ; Ili miet-tarraje a bollere co l'acqua fresca com pe li fasuli sicchi ; nce mutarraje-l'acqua, pecchè la primula se fa nera, e primma che se fenescono de co-cere , nce miette doje , o tre grana de vorracce, T uoglio r o la nzogoa , lo sale , lo pepe; e quanno li raenieste sotto e. ncoppa a la zuppiera nce può mettere pure tanta felle de pane fritto.
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Cucina Teorico-Pratica Metodo pratico per scasare e far servire in tavola di Ippolito Cavalcanti Tipografia G. Palma Napoli 1839 pagine 440

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Ili Nnemmiccoli S. Lucia Ili LjOOQle