Cucina Teorico-Pratica di Ippolito Cavalcanti

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      Zuppa d! Erve.
      Farraje primma no bello brodo janco, ne luvar-raje Ilo grasso, e po nce farraje cocere, no paro d' acci, no paro de paslenache, no poco de petro-sino tutto ntretato, po pigliarraje He pagnotte , o felle felle arrostute, o fatt' a pezzul fritti, li miet-te dinto a la zuppiera co chillo brodo ncoppa, e cheli' erve.
      Zuppa de Zoffritto.
      Pe 12' pérzone piglia no prommone , o cura-tella de' puorco co lo core, e li rugnuni, farraje ogne ncOsa pezzul pezzul, e lavarraje chiù vote co 1* acqua fresca , e po farraje scola ; piglia no terzo de nzogna la farraie zoffriere dint a no tiano , o cazzarola , co tutti chilli pezzulli , e nce miet-tarraje purzì no mazzetiello de rosamarina , fron-ne de lauro , petrosino , e majurana , buono attaccato ; quanno se sarrà buono zoffrilto ncè miet-tarraje la conserva de pommadore , e puparuoli duci , nce miette lo sale, e polvere de puparuoli forti, e zoffrienno zoffrienno nce mietterraje lo brodo; doppo piglia le pagnotte, le faje felle felle, l'ar.-ruste senza farle abbruscià , le miette dinto a na zoppiera , e ncoppa nce miette tutto chillo brodo co lo zoffritto.
      Metiesta de ciceri e tagliar elle.
      Pe 12 perzone piglia namesura de ciceri spugnati , li miettarraje a cocere co 1' acqua , e na popatella de cennera , nce cagnarraje l'acqua , c li farraje fenì de' cocere ; doppo piglia tre mesu-
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Cucina Teorico-Pratica Metodo pratico per scasare e far servire in tavola di Ippolito Cavalcanti Tipografia G. Palma Napoli 1839 pagine 440

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