Cucina Teorico-Pratica di Ippolito Cavalcanti

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      relle d'uoglio e lo farraje zoffriere dint'a no tìa-no, pelrosino ntretàto, nce miette na carrafa e me-za d'acqua , e quanno volle nce mische li ciceri e ili ffarraje ncorporà ; ntratanto scauda doje rotola de tagliarelle, e qnanno so cotte , ma verde verde, le mbrogliarraje dint' a chillo brodo co li ciceri e le farraje quaglia no poco , e accossì la servarraje sta menesta.
      Li tagliarelle le può cocere pure dint' a li ciceri , mperò , mettennoce chiù acqua.
      Menesta de fave secche.
      Piglia doje mesure de fave secche , ma spugnate, ne lieve co lo cortiello tutti li nasilli e po le scaudarraje , quanno se so cotte si è Io tiempo de le pommadóre farraje no poco de chella sauza acconciata, o co la nzogua , o co 1'uoglio e na cepolla ntretata zoflVitta , e dinto Uà nce vuote le fave, si po no nce so le pomrnadore le farraje sole co la cepolla zoffritla.
      Maccarune de tutte manere.
      Li maccarune pure passano pe menesta, t'ar-raccomanuo mperò de li cocere vierd', vierd, me-nannoli dint' a la caudara quanno volle justo ìmuie-zo ( e faggio da dicere no despietto che fece na' vota no cuoco a Iu Patrone , che faceva mandarli li maccarune levandole lu sapore, pecche li menava dinlo a la caudara primina che bolleva , e accossì ne levava tutlo lu sapore pecchè chi Ili maccarune venevano tutte ncollusi , e io pe bedè si n' era lo vero chesto che m1 avevano dittò volette na matina farne la 'sperienzia , e bedettela verità)
      by LjOOQle

Cucina Teorico-Pratica Metodo pratico per scasare e far servire in tavola di Ippolito Cavalcanti Tipografia G. Palma Napoli 1839 pagine 440

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