Cucina Teorico-Pratica di Ippolito Cavalcanti

Pagina (365/440)

pagina

       

      365
      quanno te pare ca se so cuotti leva subito la cau-dara da lo fuoco, e nce miette n' arciulillo d'acqua fresca , po le menieste facennoli scola buoni, mbrogliannoli de caso .viecchio , e provola , e quan-t' aute sciorte de caso so, chiù benene buoui, Hi miette a fìlaro a fìlaro , o dint' a na zoppiera , o a no yacile co lo brodo russo de lo stufato , e si po le miette ncoppa a la cenisa a stufa se faranno belli rus rus.
      Invece de. Io brodo de lo stufato se ponno accongià pure co lo brodo de pesce , e se ponno fa pure co la sauza de pommadoro ; li può fa pure co caso e ova sbattute.
      J^iermicìelli co le pommadoro.
      , Piglia quatto rotola de pommadoro le taglie ncroce, ne lieve la semmenta, e chella acquiccia e le fai voliere , quanno se sonco squagliate le passarraje pe lo setaccio , e chillo zuco lo farraje stregnere ncoppa a lo fuoco mettennoce no terzo de nzogoa quanno la sauza s'è stregnuta justa, scau-darraje doje rotola de viermicielli vierdi vierdi, ef scolati buoni li mbruogliarraje dint1 a chella sauza , nce miette lo sale , e lo pepe , e a calore de fuoco li farraje sta pecchè accossì s'asciuttano e ogne ntanto nce farraje na votata quanno se so tutti sciuoveti li siervarraje.
      Lasagne.
      Chisto è no piatto che se fa spisso lo'Carnevale. Piglia a lo maccaronaro de vascia a lo Pennino chelle belle tagliarelle larie , che pareno fettucce de fìanda ( vi ca a cheste nce vo chiù acquaby LjOOQle

Cucina Teorico-Pratica Metodo pratico per scasare e far servire in tavola di Ippolito Cavalcanti Tipografia G. Palma Napoli 1839 pagine 440

Pagina (365/440)

Carnevale Pennino LjOOQle