Cucina Teorico-Pratica di Ippolito Cavalcanti

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      sa rossa , nce miette li pommaéòre si tì' è lo tiem-po , o pure nce miette la conserva (le pommado-re, e pure vuotarraje sempe abbagnanno > co acqua ; quanno la conserva, o pommadore se senco tutte consumate allora nce miette l'acqua pe - fa lo brodo; attiento compà, si lo brodo te serve sulo p acconcia li maccarnne, nce miettarraje acqua meno quanto sulo se coce la carne, si po lo .brodo te servefese, o pe farence na zuppa , o pe nce cocere na menesta janca, allora nce' miette chiù acqua, e chiù grasso pecchè si no lo brodo te vene sbaviate.
      Si te venesse ncapo de fa pe stufato no bello lacierto va buono assaje , e chisto lo può fa pure mbottunato , facennoce no pertuso co Io corbello pe mmiezo , e chillo pertuso lo mbottunar-raje de passi, pignuoli, petrosino , majurana , no poco de lardo tutto ntretato , e si nce miette no poco de saciccio nce ,sta buono assai peechè che-sto cape quasi a ogne ncosa.
      Carne ci agniello co la sauza de pommadore.
      Piglia tre rotola de pommadore li taglie ncro-ce , e ne lieve li semmente , e cheli'acquiccia , e li faje voliere, doppo li passarraje pelo setaccio e chillo stratto Ilo mmiette dinto a nò       by LjOOQle

Cucina Teorico-Pratica Metodo pratico per scasare e far servire in tavola di Ippolito Cavalcanti Tipografia G. Palma Napoli 1839 pagine 440

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