Cucina Teorico-Pratica di Ippolito Cavalcanti

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      Zizza fritta.
      Volitila clie avarrajc de la stessa manera la zizza la farraje a felle , ma t'arraccommanno, che quanrfo fai Ile felle sieno acconce , e uguale ca pareno brutte alla vista chelle felle de zizza storte , e sconceclie ; farraje no sbattuto d'ova , Tar-ravuoglie dint' a lo sciore , chelle ffelle e po din-t} all' ova, e cola nzogua le farraje fritte jon , jon.
      Trippa , de tutte manere.
      La trippa doppo che l'haje lavata bona , bona , e chiù de na vota la faje cocere cagnannoce F acqua y e chella che nce miette sia sempe vol-lente ; quanno s'è cotta la farraje tale , e quale com faggio ditto pela zizza.
      Bottune de Fieeoro.
      Piglia libottuni de»piecoro, mali chiù gruos-si , pecchè quanno so piccerilli , sanno sulo de pe-corimma , e no teneno nisciuno sapore ; ne lieve chella pelle che hanno attuorno , li lavarraje , e nce darraje na scaudatella , doppo li miette dinto all' acqua fresca , e quanno se sonc arrefreddati, co lo cortiello nce faje no piccolo ntacco pe le-varene n' auta pelle chiù peccerella , che pure teneno attuorno, li farraje a quart, e li può apparecchia tale, e quale comma la zizza, e ne può fa pure no piatto ncassuola comm'a li pulii enteriora de pulii ec.
      Porpette a lo tiano.
      Piglia no ruotolo de'na bella fella de cosciaby LjOOQle

Cucina Teorico-Pratica Metodo pratico per scasare e far servire in tavola di Ippolito Cavalcanti Tipografia G. Palma Napoli 1839 pagine 440

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Ile Tar-ravuoglie Fieeoro LjOOQle