Cucina Teorico-Pratica di Ippolito Cavalcanti
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de piecoro , ne lievarraje priuima chella pelle to* sta , e po eh ella chiù sottile , e ne farraje pure quatto parte ; piglia pure na pagnotta de pane , ne lieve la scorza , e la fielle. Piglia la tiella co lanzogna; e quanno frie ; piglia lo fecato , lo nfa-rinarraje , e lo frie soave soave , le cervella doppo nfarenate , le votarraje dinto all' uovo sbattuto , e le friarraje purzì ; li botttune, primma li nfarine, doppo li passe dinto all' uovo , e doppo 1' arravuor glie dinto a la mollica de pane grattato , e pure lì friarraje, e le felle de pane doppo che Y avar-raje nfose dint'all'acqua , le nfarinarraje , le pas-sarraje pe dinto all' uovo sbattuto , e accossì le friarraje ncolor doro.
Arrusto de pulii.
Che t' aggio da dicere pe chisto piatto? quanno l'aje buòni spennati , e lavati , e fatto scola, li ncosciarraje , e li nfilarraj a lo spito , e li farraje cocere ncoppa a li era vuoi sua vi su avi.
Stenleniello. »
Piglia quatto rotola de stentine de piecoro , ma de chilli chiù tienneri , co no oortelluccio li spaccarraje , e li lavarraje bone bone , e li farraje scola ; piglia no ruotolo d'animelle , e puliciare e li lave , piglia na bella fella de presutto , e la ta-gliarraje a fìlettielli , com pure na fella de caso cavallo de regno , quatt' ova toste tagliate a quart' no mazzetiello de petrosino sfronnato , po piglia si ri e-lo tiempo na rezza de puorco, si nò, na rezza de piecoro , la stienne ncoppa a lo bancone , e din-t' a essa arravuoglie bello bello tutte cchesti cose,
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Cucina Teorico-Pratica
Metodo pratico per scasare e far servire in tavola
di Ippolito Cavalcanti
Tipografia G. Palma Napoli
1839
pagine 440 |
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Pagina (374/440)
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