Cucina Teorico-Pratica di Ippolito Cavalcanti

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      nce miette lo sale, e Io pepe, e dòppo-l'arravuo-gliarraje co chelle stentina , e farraje tanta na cosa grossa , che si chiamma stenteiàullo , e n' auto termene porzì, che no me vo veni a mente , anz na vota me l1 allicordaje , e na perzona redenno me strellaje , e pecchesso me l'aggio scordato • doppo che l'aje arravogliato lo nfile pe luongo a lo spito nfocato, e ncoppa a la gratiglia pure nfocata lo farajs . arrostere bello bello ; t' aggio da dicere, purzì che quanno vuò fa ehisso piatto t'aje da écetà matino pecchè nce vo tiempo , e tiempo assaje pe lo cocere.
      Arrusto cT agnicllo.
      L'arrusto d'agniello , lo meglio sonc li quarti de dereto, o pure tutto sano, siano l'uni, che l'auto sciape l'aje da nfilà a lo apito e lo farrai cocere comm'a li pulii arrostati.
      Costale de vacca arrostate.
      Chistoè no bello arrosto, speciarmente quanno so tutte vacante ; quanno 1' aje accattate , ncoppa a lu bancone , le pulizze pecchè sempe nce stanno chelle ho Ite de lo bancone de Io chianchiere , ne taglie chillo niervo , che nce sta attuorno , ca si no ncoppa a la gratiglia tutte s' arrepecchiano , e com sai le cose arrepecchiate non so mai bone; quanno sonc' a meza cottura nce faje na sodonta de lardo pesato co sale, pepe, e petrosino ntretato, e le farraje cocere soave soave.
      Può fa purzì n' arrusto de scorze , e chestc se fanno pure de la- stessa manera.
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Cucina Teorico-Pratica Metodo pratico per scasare e far servire in tavola di Ippolito Cavalcanti Tipografia G. Palma Napoli 1839 pagine 440

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