Cucina Teorico-Pratica di Ippolito Cavalcanti

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      co lento, azzò lo fuoco passa a la coltura, e quanno l'avraje da presenta ri tavola , co no poco «l'attenzione ne levarraje chella rezza, e l'accuon-ce dinto a lo piatto.
      REGOLA SEJE.
      ! piatte de pesce.
      /Pesce a lo tiam.
      Piglia Uà cepolla la ntritarr^je ; la miette dinto a no tiano , o cazzarola , co luoglio , o cola DZogaa, rio poco de petrosino, e quanno la cepolla s'è arrossata ode miette no poco d'acqua , nco farraje dare no paro de vulli , e nce miette!chtl-* lo pesce cbe buò ,i nce miette lo. sale, e lo pepe, e lo farraje cocere.
      h r Si lo brodo lo vorrisse russo , nce miette no poco de conserva de pommadore , doppo cbe s'è arrossuta la cepolla nce farraje no poco de bròda e doppo nce miette lo pesce.
      Porpette de pesce.
      Piglia o la porpa. de lo ttunno , o chella de lo pesce spata o no palammeto , o no merluzzo gruosso , o no cefaro gruosso ; doppò eh' a ehisti pisci r aje polezzati buoni , e lavati , nce lieve li ccape, e li cude, e nce farraje no poco de brodo russo com t' aggio ditto ncoppa ; de la porpa po de lo pesce la pise comm' a la carne , nce miette uà mollica de pane spognata coll'acqua, rio. poco «le caso grattato, no paro d'ova , o. chiù siconno la quantetà de Io pesce , nce miette lo sale, e pe-
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Cucina Teorico-Pratica Metodo pratico per scasare e far servire in tavola di Ippolito Cavalcanti Tipografia G. Palma Napoli 1839 pagine 440

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