Cucina Teorico-Pratica di Ippolito Cavalcanti

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      Cassuola de calamari.
      Che t' aggio da dicere pe li calamari ? si sonc piccerilli , ne levarraje le spatelle, e lo fele co attenzione , e li farraje purzì comm' a ncoppa ; si po so gruossi, li può fa sani mbottunati co' mollica de pane grattato, arecheto , aulive7 chiapparielle , e petrosino ntretato sale e pepe, passi e pigna olì.
      Alice ammallecatc.
      Piglia chelle belle alice de sperone , li sca-pizze, e ne lieve le stentina , le lavarraje chiù de na vota , e po le farraje scola; piglia no ruoto nce farraje no solaro de pane grattato, arecheta e petrosino ntretato , sale e pepe , nce farraje no filare d' alice e ncoppa n* auto solaro de mollica de pane e nce spriemme lo zuco de limone , e uoglio buono , e le farraje cocere o a lo fumo , o co lo tiesto, si po le borrisse magna meglio ne levarraje •pure le spine , accommeusando da la via de la capo nfi a la coda , che nce la restarraje pe farle comparì sane.
      Lacierli ammollecati.
      Pe li lacierti farraje tale , e quale com t'aggio ditto pe l'alice, mperò li spaccarraje a luon-go a luongo , e ne lieve la spina.
      De chesta stessa manera se ponno fa pure li tenghe.
      Fritto de pesce.
      Mme mbroglio nverità a direte corame se fa lo fritto deli pisci, pecche mme pare na cosa troppo bruita de farete na filastroccola longa longa;
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Cucina Teorico-Pratica Metodo pratico per scasare e far servire in tavola di Ippolito Cavalcanti Tipografia G. Palma Napoli 1839 pagine 440

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