Cucina Teorico-Pratica di Ippolito Cavalcanti

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      ce dint* a lo ruoto co caso grattato pe mmiezo , e brodo de stufato, facennole pure stufa. De che-sta manera se poono magna pure senza stufa cau-de caude.
      Molignanclle nsauza.
      Piglia clielle belle molignanelle peccerelle, e chelle nproprio che se fann' a 1 acito , ne lieve li struppuni e Ile scaudarraje facennole seolà bone , bone , li nfarine , e Ile frie co la nzogna, farraje na sauza acre , e doce, nce le mbruoglie, e l'ac-cuonce dint'a lo piatto.
      Cocozzielli a la parmeseiana.
      Piglia li cocozzielli li fiellarraje a luongo cornili' a le molignane, e Ili miettarraje purzì nsale, po li spriem , e li friarraje tale , e quale comm' a le molignane acconciannoli co lo caso grattato, brodo de stufato , facennoli stufa comm' a chelle.
      Cocozzielli co la sauza verde.
      Fella li cocozzielli pe tuono , li miette pure nsale, po li spriemm' e Ili frie nfarenannoli primma , po farraje na bella sauza verd co no poco de zuccaro , e cannella , accuonce a filaro , a fi-laro li cocozzielli dint' a no piatto co la sauza pe mmiezo, e ne oppa, e te li magnarraje friddi già :
      Cocozza de Spagna.
      De la stessa manera può fa purzì la cocozza fellannola, e mettennola nsale, e friennola e, nce può fa o la stessa sauza verde, o puramente na sauza acre, e doce.
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Cucina Teorico-Pratica Metodo pratico per scasare e far servire in tavola di Ippolito Cavalcanti Tipografia G. Palma Napoli 1839 pagine 440

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