Cucina Teorico-Pratica di Ippolito Cavalcanti

Pagina (388/440)

pagina

       

      38
      ta nce miette no poco poco à* acqua , e lo cauli-sciore co duje funcetielii, n' auto poco de sale, e de pepe, e accossì lo farraje cocere.
      Si po volisse fa la cassuola de scammaro, nve-ce de la nzogna nce miette l'uoglio , e pe la carne lo tarantiello , e pe li funci, passi, e pignuoli.
      Carcioffole ncassuola.
      Piglia le carcioffole nne lieve tutte chelle fron-ne chiù cattive attuorn'e li spunte, nce munne lo torzillo , le taglie a quart' a quart e le miette dint' all' acqua fresca co na pezzecata de sale e zu-v.o de limone , pe farle fa janche , e po t'arrego-larraje comm'a la cassuola de caulisciore scritta ncoppa.
      Carcioffole fritte.
      Farraje le carcioffole tagliate tale, e quale comm' a chelle de coppa , po le scaude, e le fa-je scola; doppo le nfarine colo sciore^, le mbruo-glie co l'ova sbattute , e co la nzogna le frie jon, jon.
      Carcioffole arrostate.
      (%e faggio da dicere pe chisto piatto., calo sapea fà pure D. Giovan lo pazzo che jeva pe Na-pole , pce miette sale , e uoglio , e pepe e no spi-colo d'aglia pe dinto, e V arruste ncoppa a la vrasa.
      Rape alla ntrimè.
      Piglia chelle belle rape tonne , e no ntanto grosse , e bada che no siano spenose , ne lieve la scorza, e le taglie comm'a le farinole della loca,

Cucina Teorico-Pratica Metodo pratico per scasare e far servire in tavola di Ippolito Cavalcanti Tipografia G. Palma Napoli 1839 pagine 440

Pagina (388/440)

Giovan Na-pole