Cucina Teorico-Pratica di Ippolito Cavalcanti
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Sauza verde.
Piglia doje grana d'amenta , e petrosino, lo lave , lo spriemrae , e dinto a lo mortaro lo pise fino fino, piglia la mollica de pane de na pagnotta, , la spugne dint'a Tacito, e po nce la pise pure co cheli' erva , nce miette lo sale, e lo pepe , e n'auto poco d'acito, facennola denza comme vuò. Si la vuò doce nce miette no poco dè zuccaro.
REGOLA UNNECE.
PIATTE RUSTECH'b OOGE.
Cauzunciclli mbottunati, e fritti.
Piglia la pasta delloppane, e quanno è cresciuta la mine co no poco de nzogna , sale , e pepe ; ne farraje tanta pezzelle tonne tonne , e ncoppa a na mmità nce miette caso, e ova sbattute , mozzarella , o provola ntrelata o fellata, co pure presutto , o sopressata , si le bolisse de grasso , sale, e pepe e co 1' auta mmità de pasta Ili com -mogliarraje , astregnenno buono attuomo , e Ili farraje fritti jun jun.
Cauzuncielli de seammaro fritti.
Volenno fa li cauzuncielli de seammaro , pi-gliarraje la stessa pasta , e de la stessa manera ; piglia doje, o tre grana de scarole pulite , lavate , e ntretate Ile farraje zoffritle , o co la nzogna, o co 1' uoglio , nce miette alice salate ntretate , aulivc senza 1' osse , e chiapparielli , farraje zof-friere assieme , e co chesta rrobba mbottunarraje li cauzuncielli , e li friarraje.
by LjOOQle
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Cucina Teorico-Pratica
Metodo pratico per scasare e far servire in tavola
di Ippolito Cavalcanti
Tipografia G. Palma Napoli
1839
pagine 440 |
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Pagina (395/440)
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Tacito Ili Ili Ile LjOOQle
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