Cucina Teorico-Pratica di Ippolito Cavalcanti

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      Nce può mettere pure Io pesce , o 1' alice - fresche scaudate, e spollecate, ca yeneno chiù meglio.
      Cauzuncielli fritti, co la pasta , e la mbottunatura doce.
      Piglia miezo ruotolo de sciore fino, miezo quarto de zuccaro scuro , miezo quarto de nzogaa , quatt' ova, no poco de sale, e no pocorilto d'acqua fresca , e inpastarraje ogne ncosa ; fatta la pasta ne stiennarraje na pettola co lo laniaturo , e farraje tanta pezzelle no poco chiù peccerelle de chelle de li cauzuncielli de coppa , e li mbottune, ncioè , se li buò fa co caso , e ova sbattute doce , nce miette no poco de zuccaro , o pure li può fa pure de recotta co zuccaro , e rossa d' ova ; si po li buò fa de sceroppata, nce miette 1'. amare, ne , o la percocata , li chiudi buoni, e li friarraje-
      Pizza l'ustcca.
      Farraje la stessa pasta comm' a li cauzuncielli de coppa co lo zuccaro ; piglia lo ruoto che t'abbesogna nce farraje na sodonta de nzogaa , e po nce miette la pettola de pasta che schianarraje co lo laniaturo ; pe mbottunatura nce miette chello stesso che t' aggio ditto ncoppa , mperò de caso , e ova , mozzarelle , e presutto , nce miette lauta pettola, la chiude bona attuorno, e ncoppa a essa nce farraje pure na sodognuta de nzogaa , e la farraje cocere a lo fumo, o co lo tiesto.
      Pizza dacc co la pasta nfrolla.
      Piglia miezo ruotolo de sciore fino (ma chelloby LjOOQle

Cucina Teorico-Pratica Metodo pratico per scasare e far servire in tavola di Ippolito Cavalcanti Tipografia G. Palma Napoli 1839 pagine 440

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