Cucina Teorico-Pratica di Ippolito Cavalcanti

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      xeppole, c le friarraje , o co l'uoglio, o co la nzogna, che vcneno meglio , attiento che la tiella s'avesse da bbruscià ; po co no spruoccolo appuntato le pugnarraje pe farle squiglià , e farle veni vacante da dinto ; 1' accuonce dinto a lo piatto co e mele.
      Pe farle veni chiù tennero farraje la pasta na juroata primma.
      Jancomagnà.
      Piglia na carrafa de latte buono , e frisco, nce miette no terzo de zuccaro fino asciorato, seje rossa d' ova fresche , cine' onze de posema , na carrafa d' acqua fresca , no pocorillo pocorillo de sale , e na crattatura de limone o purtuallo mulesca buono ogne ncosa co la mano facenno tutto sfarcnà ; po Ilo passe pe lo setaccio e lo miette dint'a na cazzarola ncoppa a lo fuoco nò tanto forte, e co na cocchiara de ligno , sempe nova , lo buote sempe da no lato; quanno s'èastregnuto lo levarraje , e lo miette dint'a no piatto, co la cannella fina pe coppa.
      Sanguinaccio.
      Piglia no ruotolo de sanco de puorco tanno scannalo , e pecchè chèsto subeto se quaglia, l'aje da mania co le mmane , pe levarene la spogna , che nce sta dinto , lo miette dinto a na cazzarola , nce mietle na meza libbra de ceccolata cotta, miezo ruol.olo de zuccaro fino buono pistato , doje grana de cannella fina , quatto grana de ce-tronala ntretata , quatto grana de cocozzata pu-r accossì, no mustacciuolo pistato., e mettarraje a cocere tutto nsieme a fuoco lento lento , votaonoby LjOOQle

Cucina Teorico-Pratica Metodo pratico per scasare e far servire in tavola di Ippolito Cavalcanti Tipografia G. Palma Napoli 1839 pagine 440

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