Cucina Teorico-Pratica di Ippolito Cavalcanti

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      PARTE PRIMA.
      Cap. I. CsOME dev essere formata e fornita la Cucina..........Pag. \Lista della rame ed altri utensili.....2
      Modello della stufa a mattoni per conservarcalde le vivande. .......9
      Cap. II. Proporzione generale del quantitativo. 11 Cap. III. Della disossazione de'polli, teste di vitella , volatili ec. metodo di riempirli, e cuocere , come de' presciutti, e verigini in galantina, come pure delle galantine di pesce calde , e fredde , loro guarnizione. . . ivi Cap. IV. Maniere di fare qualunque brodo emezzo più facile di chiarirlo.....22
      Paragrafo IV. Parlando de brodi. Metodo difare il brodo per i geli e di diverse maniere. 26 Cap. V. Delle zuppe , e minestre. ... 33 Cap. VI. De lessi di carne e di pesce. . . 39 Cap. VII. Delle ordure. . . . . . .-60 Cap. VIII. Delle entrate , come fregandò di qualunque maniera , di vitella, di petti di pollo , di lattaroli di vitella , di fegatini ,
      di zinna ............69
      Cap. IX. Delle entrate di pesci di mare dii acqua dolce e di salumi*.....74
      ,Eap. X. Delle seconde Entrambe. . . • . 85
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Cucina Teorico-Pratica Metodo pratico per scasare e far servire in tavola di Ippolito Cavalcanti Tipografia G. Palma Napoli 1839 pagine 440

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