Cucina Teorico-Pratica di Ippolito Cavalcanti
438 ^^Cap. X T. Be pasticci........95
Cap. XII. Delle granate al Bagno-Mario. . 400 Cap. XIII. De*piatti d'erbe, cognizione de?fanghi , modo di togliere il piccolo veleno, come conoscere se ve ne fusse rimasto ancora , e maniera d? apparecchiarli ec. J07 e seg. 107 Cap. XIV. Piatti d! ovi. . ... . .121 Cap. XV. Delle diverse fritture. .. . . .429
Cap. XVI. Delle schiume.......135
Cap. XVII. Degli arrosti.......139
Cap. XVIII. Delle cnmc...... .146
Cap. XIX. Modo di fare l" ovi faldacchiere emirenghe secche. . . « . . . » • 158 Cap. XX. Delle croccande di mandorle. . 162 Cap. XXI. Delle paste , e pasticcierie. . . 1(54
Cap. XXII. Delle salse, ......174
Cap. XXIII. Delle insalate y e caponate. . 18SPARTE SECONDA
del ripósto.
Gap. I. Come deve essere formato , e fornitoil Riposto..........189
Cap. II. Delle diverse cotture del zucchero , esuo uso. ........192
Cap. III. Deì siroppi........197
Cap. IV. De vosolj........203
Cap. V. Delle Conserve.......208
Cap. VI. Delle diverse composte.....21*2
Cap. VII. Delle marmellate e confetture. . 218
Cap. Vili. Dolci diversi.......22(i*
Cap. IX. De sorbetti........236
Cap. X. Dei diversi potici. . ... . Cap.. XI. Delle diverse bevande , cioè ? Cioc-
| |
|
Cucina Teorico-Pratica
Metodo pratico per scasare e far servire in tavola
di Ippolito Cavalcanti
Tipografia G. Palma Napoli
1839
pagine 440 |
|
Pagina (438/440)
|
Bagno-Mario Riposto Delle Conserve Mario
|
