Delle vivande e condimenti di Celio Apicio
une. i. serais. Thyrai une. i. semis. Apii scminis une. i semis — Si apii jsemen mittere nolueris, petroselini mittis une. 3. — Origani une. 3. Eru-rae seminis une. ( semis. Piperis nigri une. 3. Cnici seminis une. i. semis. Myssopi Cretici une. a. Fulii une. 2. Petroselini une. 2. Anethi une. 2.
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caput xxviii.
Ol.lVAS VIRIDES SERVARE,. ET QUOVIS TEMPORE OLEUM FACIES.
Olivas de arbore sublatas in muriam millis, et erunt tales quo vis tempore, quasi'inox de arbore demptae. De quibus, si volueris, oleum viride facies.
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caput xxix.
ClJMINATCM IN OSTRBA ET CONCHYLIA.
Piper, liguslicum, pelroselinum, menlliam siccam, liplium nialabalhrum, cuminura pluscu-lum, mei, acetum.et liquamen.
Aliter — Piper, ligusticum, pelroselinum, menthani siccam, cuminum plusculum, mei, ace-I uni, liquamen.
(i) Amomum Gluqlber Lìnn.
(?) Sison Aminì Linn.
(3) Thytnus vulgaris Linn.
(4) Apiurn graveolens Linn.
(5) Apiurn Petroseliuum Linn.
(?) Orlganum Majorana Linn.
(7) Sature/a fiortensis Linn.
(8) Carthamus tinctorius Linn.
(g) JLfssopus ojfficinalii Linn.
(10) Pimpinella Atiisum Linn. .
(11) Oìeae Europaeae Jructus Linn.
(la) I Ròraahi stimava»^ assai delicato l'olio che sì aveva dalle pliye .verdi. Palladio de re rustica fib. XI, prescrive, che si colgano le olive nel mese di Ottobre e che non sì lascino ammucchiate, perchè njn fermentino; che, se alcuna fr% esse sia'putrida o secca, si getti \ che in duecento libbre di olive si meschino sessanta libbre di sale, e tosto si passino alla machia; che quindi la pasta si collochi in canestri", lasciando-
Celio Apicio
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torrefallo. Tre oncie di pepe scorleccialo. Due oncie di zenzero (1). Una óncia e mezzo di animi (2). Una oncia e mezzo di timo (3). Una oncia e mezzo di semi di sedano (4) ; e se non vuoi semi di sedano, mei li invece tre oncie di semi di prezzemolo (5). Oncie tre di maggiorana (6). Una oncia e mezzo di semi di ruchetta (7). Tre oncie di pepe comune. Una oncia e mezzo di semi di za-frone (8). Due oncie d'issopo di Creta (9). Due oncie di malabatro. Due oncie di prezzemolo.
Due oncie di aniei (10). '
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capo xxviii.
Come si conservino verdi le olive (11), e comene potrai spremere olio in ogni tempo.
Colte le olive, immergile in salamoia, e saranno sempre, come fossero appena spiccate dall' albero. Da esse, ove ti piaccia, potrai avere 1' olio verde (12).
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capo xxix.
Salsa di comino pfr ostriche e conchiglie (i3).
Pepe, ligustico (i4)3 prezzemolo, menta secca (15), malabatro (161, cornino (17) un po'più, mele, acelo e savore.
In. altro modo — Pepe, ligustico, prezzemolo, menta secca, cornino un po' più, mele, acelo, savore.
vela stare fioo al giorno appresso, in che si debb» spremere. Catone de re rustica cap. LXF. dice : Quatti acerbissima olea oleum Jacies, tam oleum optimum erit.
(i3) Suppongo, e forse non senza buona ragione, che il vocabolo conchiglie non si debba intendere che per poche altre oltre le ostriche. Pare che i Romani non accostumassero che qualche tellina, il Cardiutn rusticum, la Venus Chione, il Mytilus edulis, la Mactra stultorum, il Lepas Balanus.
04) Ligusticum l.evisticum Linn.
(15) Mentita viridis Linn.
(16) Credo che il Jolium qui debba stare unito al ma-labathrum. L'Humelbergio vorrebbe che \>tr Jòlium l'autore intendesse V A tidropogon Nardus ; ma non è vero, perchè, quando t' autore voglia usare di quest' ul-timo, il nomina propriamente. Il Malabatro è il Latinis Cassia Linn. come ho già detto.
(17) Cuminum Cy mimmi Limi.
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Cretici Amomum Gluqlber Lìnn Sison Aminì Linn Thytnus Linn Apiurn Linn Apiurn Petroseliuum Linn Orlganum Majorana Linn Sature Linn Carthamus Linn JLfssopus Linn Pimpinella Atiisum Linn Oìeae Europaeae Jructus Linn I Ròraahi Ottobre Apicio Creta Quatti Jacies Suppongo Romani Cardiutn Venus Chione Mytilus Mactra Lepas Balanus Ligusticum Linn Mentita Linn Credo Jolium Humelbergio Jòlium Nardus Malabatro Latinis Cassia Linn Cuminum Cy Limi Linn Palladio Catone
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