Delle vivande e condimenti di Celio Apicio

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      ÀPICII COELII L1B. 111.
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      caput v.
      Citrini.
      Sii raontanum, silphium, mentham siccam, acetum, lìquamen.
      caput vi.
      cucdmeees.
      Cucumeres rasos, sive ex liquamine, si ve ex oenogaro, sine ructu et gravi ladine, teneriores senties.
      Aliter —> Cucumeres rasos elixabis cura cere-bellis elixis, cumino et melle modico. Vel apii semine, liquamine et oleo elixabis; obligabis, piper asperges, et inferes.
      Aliter cucumeres — Piper, pulegium, mei vel passum, lìquamen et acetum. Interdum et silphium accedit.
     
      caput vii.
      pspones et Mblones.
      Piper, pulegium, mei vel passura, lìquamen, acetum. Interdum et silphium accedit.
      caput vili.
      Malvae.
      Malvas minores, oenogaro et liquamine, oleo et aceto.
      Malvas raajores in oenogaro, pipere, liquamine, caraeno vel passo.
      —?—
      capo v.
      Ced&idom (i).
      Siler montano (a), laser, menta secca, aceto, savore.
      capo vi.
      Cocomeri (3).
      I cocomeri scortecciati, se gli appresti con savore, o con savore acido, ti riesciranno più leggieri, talché non ti produrranno né ruttazioni, né flatuosità.
      In altro modo — Lesserai i cotonieri da prima scortecciati con cervelli già lessati, cornino e poco mele. Oppure, con semi di sedano, savore ed olio. Condenserai il sugo con amido, cospergerai di pepe e servirai.
      Cocomeri in altro modo — Pepe, puleggio, mele o vino d' uva passa, savore ed aceto. Qualche volta puoi aggiungere laser.
      capo vii.
      Poponi (4).
      Pepe, puleggio, mele 0 vino d'uva passa, savore, aceto. Qualche volta anche laser.
      capo vili.
      Malvb.
      Malva minore (5), con savore acido, savore semplice, olio ed aceto.
      Malva maggiore (6), con savore acido, pepe, savore semplice, sapa o vino d'uva pasta.
     
      (0 Cucumis sativus Linn. Credo che i citrini dell' autore debbano interpretarsi pei nostri cedriuoli. Del resto, è assai curioso questo cuoco. Per esempio, nel capo presente ordina una salsa pe* cedriuoli, ma non dice se dovessero essere lessati o crudi ; se la salsa doress' essere calda o fredda, ec. ec :
      (?) Laserpitium Siler Linn.
      (3) Cucurbita Citrullus Linn.
      (4) Cucumis Melo Linn.
      (5) Malva rotundifolia Linn.
      (?) Lavai era arborea Linn.
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Delle vivande e condimenti Dell'arte della cucina di Celio Apicio Stab. Naz. G. Antonelli 1852 pagine 238

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Cucumeres Mblones Cucumis Linn Laserpitium Siler Linn Cucurbita Citrullus Linn Cucumis Melo Linn Malva Linn Lavai Linn Vel Credo Linn