Delle vivande e condimenti di Celio Apicio
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APICI1 C0ELI1 UB. HI.
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CAPUT xvm.
Intuba ac lactccak.
Intuba ex liquamine et oleo modico, niodice «epa concisa. Pro lactucis vere, byeme intuba, ex cmbammale, vel melle et aceto.
Agrilactucas cura oxyporo et aceto et modico liquamine.
Ad digestionem et inflationem, et ne lactucae laedant — Cumini une. a.zingiberisunc. 1. rutae viridis une. i. dactylorumpinguiumscrupulos la. piperis une. i. mellis une. 9. Cuminum, aut Ae-thiopicura, aut Syi'iacum, aut Lybicum. 'l'undis cuminum, et postea infuudii iu aceto. Cum sicca-verit, postea melle omnia coroprehendis. Cum necesse fuerit, dimidium cochlearium aceto et liquamine modico misces. Et post coenam dimidium cochleare accipies,
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caput xix.
Caedui.
Carduos, liquamine, oleo et ovis concisis.
Aliter carduos — Rutara, mentbam, coriandrum, foeniculum, omnia viridia, teres. Addes piper, ligusticum, mei, liquamen et oleum.
Aliter carduos elixos — Piper, cuminum, liquamen et oleum.
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caput xx.
spongioli si ve fungc li.
Spongioli fricti ex oenogaro simplici.
Aliter — Spongioli elixi ex saie, oleo, mero, coriandro viridi couciso et pipere integro.
CAPO XVIII.
Cicoria (1) b lattughe selvatiche (2).
La cicoria acconcia con savore, poco olio e un po' di cipolla tagliata. Per le lattughe in primavera, e la cicoria nel verno, concia con salsa, ovvero con mele ed aceto.
La lattuga condisci con elettuario digestibile, aceto e poco savore.
Elettuario per la digestione e f enfiamento, e perchè le lattughe non facciano male ¦— Cornino, oncie due ; zenzero, oncie una ; ruta verde, oncie una ; datteri polputi, scrupoli dodici; pepe, oncie una; mele, oncie nove. Il cornino sia pure o Etiopico, o Sirìaco, o Libico. Pesta prima il cornino, e infondilo in aceto. Quando n' è imbevuto, impasta tutto con mele; e allorché ti occorra, stemprane mezzo cucchiaio nelF aceto con un po' di savore. Anche dopo il pranzo potraipigliarne mezzo cucchiaio (3).
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capo xix,
Cardi (4).
I cardi accoucierai con savore, olio ed uova tagliate.
In altro modo — Fa un tritume di ruta, menta, coriandro, finocchio ; ogni cosa verde. Aggiungi pepe, ligustico, mele, savore ed olio.
In altro modo cardi allesso — Pepe, cornino, savore ed olio.
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capo xx.
Spugnole (5).
Le spugnole mangiansi fritte con savore acido semplice.
In altro modo — Le spugnole mangiansi allesso, concie con sale, olio, vino pretto, coriandro verde sminuzzato e pepe intero.
(1) Ciehorium Intybus Linn.
(a) Lactuca scariola et virosa Linn.
(3) Qnesto elettuario è registrato quasi con le stesse parole al cap. XXXII del 1.1. e qui forse fu intruso da un copista, che sbadatamente omise i sei scrupoli dinitro, o sale ammoniaco, e rivoltò ordine neir in fon dere in aceto e poi tritare il cornino.
(4) Cynara Cardunculus Linn.
(5) Phallus esculentus Linn.
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Ae-thiopicura Syi Lybicum Etiopico Sirìaco Libico Ciehorium Intybus Linn Lactuca Linn Qnesto Cynara Cardunculus Linn Phallus Linn OOQle Cum Cum Pesta Pepe Linn
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