Delle vivande e condimenti di Celio Apicio
69 QUI CEPUROSAliler — Spongiolos elixos perfundes amylato infrascripto. Apii semen, rutara, mei, piper teres ; passimi, liquamen et oleum modice. Amylo obli-gas, piper asperges, et inferes.
Aliter spongiolos —¦ Teres cuminum, rutam, liquamen, caraenum modice, oleum, coriandrum viridem et porrum ; et spongiolos inferes prò salso.
Aliter—Spongiolos elixatos praedurabis. Mittes in cacabum oleum, liquamen, piper. Passo colorabis, et obligas.
Aliter — Spongiolos elixatos conteres, et ner-vos eorum eximes. Deinde cum iis alicam elixa-tam et oya conteres, liquamen, piper. Isicia ex his facies cum nucleis et pipere in omento. As-sabis, oenogaro continges, et prò isicia inferes.
caput xxi.
Carotar site Pastinache.
Carotae seu pastìnacae frictae oenogaro infe-runtur.
Aliter — Carotas, sale, oleo puro, et aceto.
Aliter — Carotas elixatas, concisas, in cumina-to, oleo modico coques, et inferes. Cuminatum coloratura facies.
APPELLATUR 7oIn altro modo — Bagnerai le spugnole lessate con la seguente salsa di amido. Trita semi di sedano, ruta, mele e pepe, con vino d' uva passa, savore e poco olio. Condensa con amido, aspergi di pepe, e servi.
In altro modo — Trita cornino, ruta, savore, poca sapa, olio, coriandro verde e porro. Così servi le spugnole in cambio di salsumi.
In altro modo — Lessa le spugnole ; poi sodale. Metti in pignatta olio, savore e pepe ; dà colore con vino d'uva passa, e condensa con amido.
In altro modo — Ammacca le spugnole lessale, e togli loro i nervólini. Poscia triterai con esse spella lessata ed uova, savore, pepe. Fanne polpette con pinocchi e pepe, involgendole in omento. Arrostisci ; spruzza con savore acido, e serviin luogo di altre polpette.
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capo xxi.
Carote e Pastinache (i).
Le carote o pastinache si servono fritte con savore acido.
In altro modo — Le carote, con sale, olio puro ed aceto.
In altro modo — Cuoci le carote, prima lessate e tagliuzzale, in salsa di cornino, con poco olio, e servi. Dà colore alla salsa.
(i) Pastinaca sa tivù Linn.
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Teres Pastinache Pastinache Pastinaca Linn Trita Metti
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