Delle vivande e condimenti di Celio Apicio
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ap1cu collii lib. iv.
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tas suprascriptas non piene cocta» ex ea inpensa imples, ei de tessella sua reclndis, surclas, et co-ctas eximis, et frigis. Oenogarum sic facies. Teres piper, ligusticum ; suffundis vinum et liquamen ; passo temperabis ; olei modicum mittis in caca-bum, et facias ut ferveat. Cum ferbuerit, amylo obligas, et cucurbita* frictas oenogaro perfundis, et piper aspergès, et inferes.
Gustum de praecoquis — Duracina primotica pusilla praecoqua purgas, enucleas, in frìgidam mittis, in patina eomponis. Teres piper, mentham siccam ; suffundis liquamen ; adjicies mei, passum, vinum, acetum ; refundis in patina super praecoqua. Olei modicum mittis, et lento igni ferveat Cum ferbuerit, amylo obligas, piper aspergis, et inferes.
savore: di qnesto ripieno infarcisci le sacche, non cotte affatto ; rimetti il tassello, e incaviglialo. Cotte che sieno, toglile dalla pignatta, e friggile. Farai loro la seguente salsa. Trita pepe e ligustico ; bagna con vino e savore ; tempera con vino d'uva passa ; versa nel pignalto un po' d'olio, e fa bollire : allora addensa con amido, e versa questa salsa sopra .le zucche fritte: spolverizza con pepe, e servi.
Antipasto di pesche primaticcie — Rimonda e disossa pesche primaticcie,delle più piccine: mettile in acqua fredda ; poi assettale nel tegame. Trita pepe e menta secca ; bagna con savore ; aggiungi mele, vino ed aceto ; versa sovra le pesche. Uniscivi un po' d'olio, e fa che bolla a fuoco lento. Quando ha bollito, addensa con amido, cospergi di pepe, e servi.
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