Delle vivande e condimenti di Celio Apicio
APICII COELIILIBER VI.
QUI ÀEROPETES (*) APPELLATUR
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caput i.
Ili I T k B T 1 l O H t.
In itruthione elixo — Piper, mentham, cu-minum assum, apii semen, daclylos vel caryotas, me!, acetum, passum, liquamen, et oleum modice ; et in cacaho facies ut bulliat : amylo obligas, et tic partes struthionis in lance perfundis, et desuper piper aspergis. Si autem condituram coque re volueris, alicam addis.
Aliter in struthione elixo — Piper, ligusticum, thymum aut salurejam, mei, sinape, acetum, liquamen et oleum.
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(i) 'Alfoirértig, volatile y perchè in questo libro trattasi della cottura desolatili.
(a) Struthio Camelu* Linn. È noto come il folle e sozzo Eliogabalo consumasse in un solo pranzo un numero sterminato di struzzi, e forzasse gli Ebrei a mangiarne, appunto perchè li aborrivano, come carne impura. Egli medesimo in altro pranzo fece apprestare le sole teste di secento struzzi.
(3) Partes, cioè parti, dicevansi anche da' Latini l« porzioni che distribuiva»! a'commensali (Petron.
capo i.
Conditura dello STaczzo (2).
Per lo struzzo allesso — Pepe, menta, cornino abbroslito, semi di sedano, datteri o cariote, mele, aceto, passo, savore, ed olio discretamente. Fa bollire in pignatta ; addensa con amido ; versa in piatto sopra lo struzzo tagliato in porzioni (3), e spargivi pepe. Se vorrai cuocere il condimento, aggiungivi spelta (4)-
Altra salsa per lo struzzo allesso — Pepe, ligustico, timo o peverella, mela, senapa, aceto, savore ed olio.
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33; Jpul. a ec.J. Anche Orazio ci dipinge i serti Mdzonomo .... magno dìscerpta Jerentes Membra gruis (II Sat. 8, §6).
(4) Il Lister da ciò raccoglie che s' usassero alcuna volta salse crude sopra carni cotte. Può essere *, ma non so come possa inferirsi da questo passo d'Api-cio, perchè dice prima, in cacabo Jac ut bulliat. Soltanto è da notare la differenza tra il semplice bollire ed il cuocere : quello può indicare anche uu solo bollorino ; questo vale finanche disfare, consumare.
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