Delle vivande e condimenti di Celio Apicio
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icolig ulani ; et timul conimiacea, et iraplea polmone» ; dixas «t conci dia- Teres piper; su/Tondi» liqua-raeu, passum, merum; pulmoues confringi», et hoc oenogaro perfundis.
CAPUT XI.
Dolcia Domina ex mxllb.
Dulcia domestica — Palmola», vel dactylo» excepto semine, nuce vel nuclei», vel pipere trito infarcies; sale fori» con tingi»; frigi» in melle cocto, et inferes.
Aliter dulcia — Musteos apios optimos radei, et in lacte infundis. Cum biberint, in furnum mittis, ne arescant, modice ; eximes eos calidos ; melle per fondu ; compungi*, utbibant; piper aspergi», et inferes.
Aliter dulcia — Siligineos rasos frangia, et buccellas majore» facies ; in lacte infundis ; frigia in oleo, et mei superfundia, et inferes.
Aliter dulcia — Mittis mei, merum, passum, rutam ; eo mittis nucleos, nuces, alicam elixatam ; coocisas nuces avellana» tosta» adjicies, et infere».
pochi granelli di sale e un cocchiarino d» mele; tramesta, e riempia» i polmoni poi lena ed afietU. Trita pepe ; e bagnalo con savore, passo e vin pretto : sminuzza (a) i polmoni, e servili eoo questa salsa.
CAPO XI.
Dolciumi casalinghi con mi (3).
Dolciumi casalinghi — Togli datteri verdi, o disossane di già maturi (4), e riempili di noè o pinocchi, e pepe tritato ; di fuori sala, e frìggi io mele cotto, e dà in tavola.
Altri dolciumi — Raschia e infondi nel latte sedani freschi dei più belli (5). Quando han bevuto, mettili in forno, ma poco, perchè non si secchino (6) ; levali caldi ; intriditi di mele ; punzecchiali, perchè lo succino ; aspergili di mele, e servi.
Altri dolciumi — Frangi in bocconi grorsetti pan di siligine prima raschiato; infóndili nel latte, friggili in olio, bagnali con asek, e servi.
Altri dolciumi — Mescola (7) mele, vino, passo e ruta ; mettivi pinocchi, noci, spelta lessata ; aggiungi nocciuole abbrostite tagliuzzate, e servi.
(1) Le parole inchiuse tra questo e l'altro pulmoues, nota T Humelberg quasi fossero da lui aggiunte pigliandole da un antico testo. Ma osserva a ragione il Lister ebe comparivano anche prima nell* edizione del Torino : « sicché l'Humelberg intendeva forse, dice il Lister, di doverle aggiungere a qualche altra edizione anteriore, forse alla veneziana.» Ma il fatto è che comparisce anche nella veneziana. [Lo stesso dicasi di qualche altra aggiunta che, stando alle note dell'Humelberg, potrebbe credersi fatta per la prima volta da lui.
(2) Questo con/ringis ripiglia senza più il concidit ; perchè non e' è in mezzo che l'apparecchio della salsa. -Cosi da prima V imples pulmones parmi ripetere il colas quod capere possunte le uova con sale e mele si debbono intendere aggiunte al latte, prima d'instillarne ne'polmoni quanto ne posson capire. Il Lister crede invece che, dopo aver tagliato i polmoni e apparecchiata la salsa, si debba sminuzzarli di nuovo più sottilmente. Il mutare confringis in contingis renderebbe inutile il perfundis, a cui si sostituirebbe una voce men propria, trattandosi di salsa.
(3) Sembrano detti dolciumi casalinghi per contrapposto a quelli che venderansi nelle botteghe de' dolciura.
(4) Aiù (dactyli), dice Isidoro Orig. XVII, 7,1, appellantur pulmulae, similes myrobalano ; olii tkt-baici, qui et nicolai j olii nucaJes, quos Gratti xafutmli vocant. Sicché pahnulae, cioè piccoli datteri, secondochè suona il nome, dicevansi propràunea-te quei datteri d1 Egitto verdi e seni' omo, perde còlti immaturi, di cui parla Plinio H. H. XII, 4?» altrove. L'inciso excepto temine si deve adunque riferire soltanto a dactylos: né v' è difètto di ripetono» nel dire palntuJas, vel dactylos. Ralle parole segue»-ti, in luogo di vel pipere, parati probabile et pipere.
(5) Ne' codici e nelle stampe del Lanciotto e del Torino : Musteos aphros, od afros $ mom apio*, ckc fu sostituito dall' Humelberg, non so con quinta probabilità. Forse i musiti anche qui so* pani, eoa» » siliginei che seguono.
(6) Cosi è nelle antiche stampe e ne1 codici. D Torino sostituì ne mcescant -, l'Humelbergio ut aresceni. legando con esse il modice. Hon veggo regione ài mutar nulla.
(7) Sembra mancar qualche cosa. Il codice vaticano, il Lanciotto e H Torino preafettono Dukta piperuta.
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