Delle vivande e condimenti di Celio Apicio
APICII COELIILIBER IX.
QUI THALASSA APPELLATUR (*)
--me**--:
caput i.
in locusta et cammaro.
Jus in locusta et cammaro — Intusam cepam pallacanam concitano, piper, ligusticum, careum, cuminum, caryotam, mei, acetum, vinum, liquamen, oleum, defrutum. Hoc jus adjicito sinapi in elixaturis.
Locustas asias sic facies <— Aperiunlur locustae, ut assolet, cura testa sua, et infunditur eis pipera-tum coriandratum, et sic in cralicula assantur. Cum siccaverint, adjicies eis in craticula, quoties siccaverini, quousque assantur.
Locuslam elixam cum cuminato bene inferes. Teres piper, ligusticum, petroselinum, menthamcapo i.
Alidsta o gambero di mabe (i).
Condimento per aliaste o gamberi di mare — Trita (3) scalogni tagliuzzati, pepe, ligustico, carvi, cornino, cariote, mele, aceto, vino, savore, olio (4) e sapa. Aggiungi a questa salsa anche senapa, quando li fai allesso.
Le aliuste farai arrosto così. S' aprono, secondo T uso (5), col loro guscio ; e vi s' infonde savore condito con pepe e coriandro, e così s'arrostiscono su la gratella. Quando hanno asciugato il condimento, danne loro di nuovo lasciandole su la gratella ; e così segui a fare, finché siano colle.
L1 aliusta allesso (6) si serve benissimo con la seguente salsa di cornino : Pepe, ligustico, prex-
(i) Thalassa, SaXartra, cioè mare, perchè trattasi de'cibi dati dal mare.
(a) Cancèr Cammartis Linn. La lezione offerta da' codici e dalla vecchie stampe è cappari, non cammaro. L'Humelbergio sostitui carabo, equivalente nel senso. Cf. I. II, c. t, n. ì.
(3) Il cod. vatic. et cappari ìndusam ejus ligusticumt, careum etc. Il Lancilotto et cappari indura cepam pallacanam concisam ejus piper, ligusticum, careum etc. Il Torino s' attende all' indura. L' Humelbergio finalmente lesse et carabo induta. Cepam pallacanam concisam, piper etc.
(4) Il Lancilotto oleum defrictum, come molte altre volte-, forse a ragion*. Cosi leggerei Ad hoc jus, o In hoc jus.
(5) Scriverei volentieri ut ussentur Cum testa sua,
(6) Cosi sta ne'codici e nelle vecchie stampe, se-noflchè Vi si legge locusta elixa che non disdirebbe al tutto. Non so perchè 1' Humelbergio chiuse in vece il capitoletto precedente soggiungendoti bene et inferes, e riservò per titolo di questo In locusta elixa Cum cuminato.
L.00Q Le
| |
Pepe Thalassa SaXartra Cancèr Cammartis Linn Humelbergio Lancilotto Torino Humelbergio Il Lancilotto Scriverei Cum Cosi Humelbergio Cum Hoc Cum Teres Trita Cosi
|
