Delle vivande e condimenti di Celio Apicio
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APICI! COELII LIB. IX.
siccam, cumimim phisculum, mei, acciaro, liquamen ; si voles, foli uni et malabathrum addes.
Aliler locusta—Isicia de cauda ejus sic facies. Folium noci uvam prius demes, et elixas: deinde pulpam concides, et cum liquamine, pipere et ovis isicia formabis.
In locusta elixa — Piper, cuminum, rutam, mei, acetum, liquamen et oleum.
Aliter in locusta — Piper, ligusticum, cuminum, mentham, rutam, nucleos, mei, acetum, liquamen et vinura.
caput ii.
in torpedine.
In torpedine — Teritur piper, ruta, cepulla arida, mei, liquamen, passum, vinum modice, olei boni guttas. Cum bullire coeperit, amylo obligas.
In torpedine elixa — Piper, ligusticum, petro-selinum, mentham, origanura, ovi medium, mei, liquamen, passum, vinum, oleum. Si voles, adde sinape, acetum. Si caliduin volueris, uvam passare addes.
--fi.-
caput iii.
in loligine.
In loligine in patina — Teres piper, rutam, mei modicum, liquamen, caroenum, olei guttas.
In loligine farsili <— Piper, ligusticum, coriandro m, apii seraen, ovi vitellura, mei, acetum, liquamen, vinum, oleum ; et obligabis.
-«0»--
zemolo, menta senea, cornino nn pò1 più abbondante, tritati insieme; mele, aceto, savore. Se vuoi, aggiungi anche foglia di malabratro (i).
Aliusta in altro modo — Farai polpette di code d1 aliusta in questa maniera. Leva prima il guscio e l'ovaia (a), e lessa : poi batti la polpa, e fanne polpette con savore, pepe ed uova.
Per aliusta allesso — Pepe, cornino, ruta, mele, aceto, savore ed olio.
Altro condimento peraliuste — Pepe, ligustico, cornino, menta, ruta, pinocchi, mele, aceto, savore e vino.
capo ii.
Torpidi» (3).
Per le torpedini— Tritasi pepe, ruta, cipolla secca, mele, savore, passo, poco vino, alquante goccie d' olio buono. S'aggiunge amido per in-spessare quando ha levalo il bollore.
Per torpedini allesso —Pepe, ligustico, prezzemolo, menta, maggiorana, rosso d* uovo, mele, savore, passo, vino ed olio. Se vuoi, aggiungi senapa e aceto ; e se ami la salsa calda, mettivi anche uva passa.
capo iii.
Calamaio (4).
Condimento per calamai in tegghia — Trita pepe, ruta, poco mele, savore, sapa ; olio, alquante goccie.
Per calamai con ripieno — Pepe, ligustico, coriandro, semi di sedano, rosso d1 uovo, mele, acelo, savore, vino ed olio. Inamida.
(i) Qui folium e malabathrum paiono cosa diversa, come anche nel c. 7 di questo libro. Ma è pur vero che Apicio distingue eziandio il folium dallo spigo d' India (l. IX, c. 8, n. a. ec-J ,' e le ragioni, da cui molti e grandi scrittori di cose naturali furono indotti a giudicare che il folium, «pJXXov, sia il ma-labatro, sono certo gravissime ; nè può farsi gran capitale di un et interposto nei testi d' Apicio scorrettissimi, come sono. Vedi a faccia 14 la nota 5, e a faccia 34 la nota 16. Si voles, et folium malaba-
thrum addes, sarebbe naturalissimo per sè e per 1' usod'Apicio.
(a) Ho lasciato nel testo la lezipne de' codici e delle vecchie stampe, comechè guasta ; perchè! la sostituzione di jiqtdi a noci, fatu dall' Humelberg, non è probabile ; nè veggo correzione che mi contenti. Uva anche in Plinio pare che sia chiamata, l'ovaia ; e questa nelle aliuste suol gittarsi via.
(3) Raja Torpedo Linn.
(4) Sepia Loligo Linn.
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Apicio India XXov Apicio Apicio Humelberg Plinio Raja Torpedo Linn Sepia Loligo Linn OOQle Folium Cum Leva Pepe Trita Vedi
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