Delle vivande e condimenti di Celio Apicio
APICII COELIILIBER X.
QUI HALIEUS (!) APPELLATUR
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caput i.
In PISCIBCS D1VEBSIS ET VARIIS.
Jus diabotanon In pisce frixo — Piscerò quem-libet curas, «alias, friges. Teres piper, cuminum, coriandri semen, laseris radicem, origanum, rutam ; fricabis, suffundes acetum ; adjicies caryotam, mei, defrutum, oleum ; liquamine temperabis, refundes in cacabum, facias ut ferveat ; cum ferbuerit, piscem frictura perfundes, piper asperges, et inferes.
Jus in pisce elixo — Piper, ligusticum, cuminum, cepullam, origanum, nucleos, caryotam, mei, acetum, liquamen, sinapi, oleum modice ; jus ca-lidura si velis, nvam passam.
Aliter in pisce elixo — Teres piper, ligusticum, coriandrum viride, salurejam, cepam, ovo-rum vitella cocta, passum, acetum, oleum et liquamen.
capo i.
Per molte e diverse sorta di pesci.
Salsa
Salsa per pesce allesso — Pepe, ligustico, cornino, cipolla, maggiorana, pinocchi, cariote, mele, aceto, savore, senapa, olio discretamente. Se vuoi questa salsa calda, aggiungi uva passa. (4)
Altra salsa per pesce allesso — Triterai pepe, ligustico, coriandro verde, peverella, cipolla, torli d' uova cotte, passo, aceto, olio e savore.
(i) Halle US, akilùsy vale pescatore: la ragione di questo titolo è piana.
(a) Diabotanon pare aggettivo con uscita greca, formato da ita 0oravtòvy cioè per mezzo di erbe.
(3) E qui e molte altre volte, in luogo di defrutum introdotto dal Torino e dall' Humelberg, legge-vasi dffrictum. Forse non doveva esser toccato, sic-eom e ho gii detto altrove.
(4) Comunemente jus calidum si unisce alle precedenti come una nuova roba da tritare. Confrontisi il n. a del c. a, 1. IX, dove pure soggiungesi: Si calidum volueris, uvam passam addes. Il Torino sostituì jus candidum.
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