Delle vivande e condimenti di Celio Apicio

Pagina (112/121)

pagina

       

      APICII COELII LIB. X.
      aaoJus in pisce elixo — Piscem curabis diligen-ter. Mittes in mortarium salem, coriandri semen ; conteres bene, volves eum, adjicies in patinam, cooperies, gypsabis, coques in fumo ; cum coctus fuerit, tolles, aceto acerrimo asperges et inferes.
      Aliter jus in pisce elixo — Cum curaveris piscem, adjicies in sarlaginem coriandri semen, aquam, anethum viride et ipsum piscem. Cum coctus fuerit, asperges aceto et inferes.
      Jus alexandrinum in pisce asso — Piper, cepam siccam, ligusticum, cuminum, origanum, apii semen, pruna damascena enucleata. Mittis acetum, liquamen, defrutum, oleum, et coques.
      Aliter jus alexandrinum in pisce asso — Piper, ligusticum, coriandrum viride, uvam passarci enucleatane vinum, passum, liquamen, oleum; et coques.
      Aliter jus alexandrinum in pisce asso—Piper, ligusticum, coriandrum viride, cepam, damascena enucleala, passum, liquamen, oleum, acetum ; et coques.
      —«— caput h.
      In cokgro.
      Jus in congro asso — Piper, ligusticum, cuminum frictum, origanum, cepam siccam, ovorum vitella cocta, vinum, mulsum, acetum, liquamen,
      defrutum ; et coques.
      — -
      caput iii.
      In cornuta.
      Jus in cornutam — Piper, liguslicura, origanum, cepam, uvam passam enucleatam, vinum,
      mei, acetum, liquamen, oleum ; et coques.
      ——
      (i) Muraena Conger Linn.
      Condimento per pesce stufato — Pulisci diligentemente il pesce. Butta in mortaio sale e semi di coriandro ; pestali bene, e rinvoltavi il pesce ; poi mettilo in tegame sotto coperchio bene ingessato, e cuocilo in forno. Quando θ cotto, il levi,
      10 spruzzi con aceto fortissimo, e lo mandi io tavola. %
      Altro condimento per pesce allesso —Pulito
      11 pesce, mettilo in padella con semidi coriandro, aneto verde ed acqua. Cotto che sia, spruzzalo di aceto, e servi.
      Salsa alessandrina per pesce arrosto — Pepe, cipolla secca, ligustico, cornino, maggiorana, semi di sedano, susine secche disossate. Mettivi aceto, savore, sapa, olio ; e cuoci.
      Altra salsa alessandrina per pesce arrosto
      — Pepe, ligustico, coriandro verde, passola snocciolata, vino, passo, savore ed olio. Cuoci.
      Altra salsa alessandrina per pesce arrosto
      — Pepe, ligustico, coriandro verde, cipolla, susine secche disossate, passo, savore, olio ed aceto. Cuoci.
      --
      capo li.
      Grongo (i).
      Salsa per grongo arrosto — Pepe, ligustico, cornino fritto, maggiorana, cipolla secca, tuorl» d'uova cotte, vino, vin melato., acelo, savore e sapa. Cuoci.
      --
      capo iii.
      razza cornuta (a).
      Salsa per razza cornuta — Pepe, ligustico, maggiorana, cipolla, passola purgata da' vinacciuoli, vino, mele, aceto, savore ed olio. Cuoci.
      --^-
      (a) Raja Batis Linn. Le corna, che le attribuisce Plinio XXXII, n e IX, a6, sono aculei, < non altro.
      LjOOQle

Delle vivande e condimenti Dell'arte della cucina di Celio Apicio Stab. Naz. G. Antonelli 1852 pagine 238

Pagina (112/121)

Muraena Conger Linn Raja Batis Linn Plinio XXXII OOQle Cum Piper Mittis Piper Piper Pepe