Delle vivande e condimenti di Celio Apicio
321
QUI HAL1EUS APPELLATUR
222
CAPUT IV.
Il» ML'LLO.
Jus io mullos assos Piper, ligusticum, rutam, nucleos, mei, acetum, vinum, liquamen, oleum modice. Calefacies, et perfundei.
Aliter jus in mullos assos Rutam, mentham, coriandrum, foeniculum (omnia viridia), piper, ligusticum, mei, liquamen, et oleum modice.
caput v.
in pelamide.
Jus in pelamide assa Piper, ligusticum, origanum, coriandrum viride, cepam, uvam passam enucleatam, passum, acetum, liquamen, delru-tum, oleum ; et coques. Hoc jus convenit etiam in elixa. Si vis, et mei addcs.
caput vi.
In pesca.
Jus in percam Piper, ligusticum, cuminum frictum, cepam, pruna damascena enucleata, vinum, mulsum, acetum, oleum, defrutum ; et coques.
caput vii.
In rubellione.
Jus in pisce rubellione Piper, ligusticum, careura, serpillura, apii semen, cepam siccam, vinum, passum, acetum, liquamen, oleum. Amylo obligas.
-«8»-
(i) Perca fluviatilis Lina. Ausonio lo dice delizia dtUe mense, non inferiore alle triglie. (Mos. n5).
CAPO IV.
Triglia.
Salsa per triglie arrosto. Pepe, ligustico, ruta, pinocchi, mele, aceto, vino, savore, e un po' d'olio. Scalda, e versa su la triglia.
Altra salsa per triglie arrosto Ruta, menta, coriandro, finocchio (lutto ciς verde), pepe, ligustico, mele, savore, ed olio discretamente.
--
capo v.
Palamita.
Salsa per palamita arrosto Pepe, ligustico, maggiorana, coriandro verde, cipolla, uva passa snocciolata, passo, aceto, savore^ sapa ed olio. Cuoci. Sta bene anche per palamita allesso.
Se vuoi, aggiungi anche mele.
-<-
capo vi.
Persico (i).
Salsa pel persico Pepe, ligustico, cornino fritto, cipolla, susine secche disossate, vino, vin melato, aceto, olio e sapa. Cuoci.
capo vii.
Fragoliso (a).
Salsa perfragolini Pepe, ligustico, carvi, serpillo (3), semi di sedano, cipolla, secca, vino,
passo, aceto, savore ed olio. Addensa con amido.
--
(a) Sparus erjthrinus Linn. (3) Thymus Serpillum Lion.
L.ooq Le
| |
Perca Lina Mos Sparus Linn Thymus Serpillum Lion Hoc Ausonio Ruta
|
