Delle vivande e condimenti di Celio Apicio
A PIGÌI COLUI L1B. X.
caput vili.
in hubabra.
Jus in muraena assa — Piper, ligusticum, sa-turejam, crocomagma, cepam, pruna damascena enucleata, vinum, mulsum, acetum, liquamen, de-frutum, oleum ; et coques.
Aliter jus in muraena assa — Piper, ligusticum, pruna damascena, vinum, mulsum, acetum, liquamen, defrutum, oleum ; et coques.
Aliter jus in muraena assa — Piper, ligusticum, nepetam montanam, coriandri semen, cepam, nucleos pineos, mei, acetum, liquamen, oleum ; et coques.
Aliter jus in muraena elixa — Piper, ligusticum, anethum, apii semen, rhun syriacum, caryotam, mei, acetum, liquamen, oleum, sinape, defrutum.
Aliter jus in muraena elixa — Piper, ligusticum, careum, apii semen, corianilrum, mentham aridam, nucleos pineos, rutam, mei, acetum, vinum, liquamen, oleum modice. Calcfacies, et amylo obligas.
Jus in muraena elixa — Piper, ligusticum, careum, cuminum, nucleos, caryotam, sinape, mei, acetum, liquamen, oleum, defrutum.
Jus in pisce elixo — Piper, ligusticum, petroselinum, origanum, repara aridam, mei, acetum, liquamen, vinum, oleum modice. Cum bullierit, amylo obligas, et in lance inferes.
caput ix.
Ir lacertos.
Jus in lacertos elixos — Piper, ligusticum, cuminum, rutam viridem, cepam, mei, acetum, liquamen, oleum modice. Cum bullierit, amylo obligas.
Jus in pisce asso — Piper, ligusticum, tby-mura, coriandrum viride, mei, acetum, liquamen,
capo vm.
Morirà (i).
Salsa per morena arrosto — Trita pepe, ligustico, peverella, feccia di croco (a), cipolla, ausine secche disossate, vino, vin melato, aceto, savore, sape, olio ; e cuoci.
Altra salsa per morena arrosto — Pepe, ligustico. prugne secche, vino, vin melato, aceto, savore, sapa ed olio. Cnoci.
Altra salsa per morena arrosto — Pepe, ligustico, nepitella montana (3), semi di amandolo, cipolla, pinocchi, mele, aceto, savore ed olio. Cuoci.
Salsa per morena allesso — Pepe, ligustico, aneto, semi di sedano, somraacco (4), cariote, mele, aceto, savore, olio, senape e sapa.
Altra salsa per morena allesso — Pepe, ligustico, carvi, semi di sedano, coriandro, menta secca, pinocchi, ruta, mele, aceto, vino, savore, olio in discreta quantità. Scalda, poi stringi con amido.
Salsa per morena allesso — Pepe, ligustico, carvi, cornino, pinocchi, cariote, senapa, mele, aceto, savore, olio e sapa.
Salsa per lo stesso pesce allesso — Trita pepe, ligustico, prezzemolo, maggiorana, cipolla secca, mele, aceto, savore, vino e un po' d'olio. Quando bolle, inamida, e servi in piatto.
capo ix.
Sgomberi.
Salsa per isgomberi allesso — Pepe, ligustico, cornino, ruta verde, cipolla, mele, aceto, savore e un po' d* olio. Quando bolle, inspessa con amido.
Salsa per isgomberi arrosto — Pepe, ligustico, timo, coriandro verde, mele, aceto, savore,
(1) Muraena Helena Linn.
(2) Il cod. vatic. e il Torino hanno qui crocomagma ; le vecchie edizioni croco magna, donde 1' Humelbergio formò crocum magnum, mostrandosene però dubbioso egli stesso. Crocomagma, per testimonianza di Plinio XXI, 8a, cbiamavasi la feccia che rimaneva .del croco dopo averne tratto 1' unguento, ed avea virtù di riscaldare più che il croco medesimo.
(3) Melissa Caìamintha Linn.
(4> Rhus coriaria Linn. Scribonio Largo e Celio Aureliano ricordano anch' essi l'uso di condire col sommacco le morene e le anguille, perchè ne fosse temperata la troppa loro virtù lubricativa. Vedi i condimenti per le anguille nel capo XIV di questo libro^ ove pure si prescrive il sommacco.
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