Delle vivande e condimenti di Celio Apicio
apic1i coelii lib. x. qui hal1eus appellati)rcaput xm.
Ih scòrno**.
Jus in scorpione elizo — Piper, careum, pe-troselinum, caryotam, mei, acetum, liquamen, sinape, oleom, defrutum.
In pisce oeoogarum — Teres piper, rutam ; mei commisces, passoni, liquamen, caroenum ; et igni moltissimo calefacies.
In pisce oeoogarum — Ut supra facies : cumbullierit, ara y lo obligabis.
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caput xiv.
In AKtnui.
Jus in anguilla — Piper, lignsticum, apii semen, anethum, rhun syriacura, caryotam, mei, acetum, liquamen, oleum, sinape et defrutum.
Jus in anguitlam — Piper, ligusticum, rbun syriacum, mentham siccam, rutae baccas, ovorura vitella cocta, mulsum, acetum, liquamen, oleum. Coques.
capo xm.
Scoinovi.
Salsa per scorpione allesso — Pepe, carvi, prezzemolo, cariote, mele, aceto, savore, senapa, olio e sapa.
Salsa con savore e vino per lo stesso pesce — Trita pepe, e rota ; mischiavi mele, passo, savore e sapa ; scalda a fuoco gentile.
Altra salsa per lo stesso pesce — Fa comesopra ; e, quando bolle, incorpora con amido. -•>-
capo xiv.
A BOOTI. LA (l).
Condimento per anguille — Pepe, ligustico, semi di sedano, aneto, sommacco, cariote, mele, aceto, savore, olio, senape e sapa.
Salsa per anguille — Pepe, ligustico, som-macco, menta secca, coccole di ruta, torli d'uova cotte, vino melato, aceto, savore ed olio. Cuoci.
(i) Muraena Anguilla Lino.
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AKtnui Muraena Anguilla Lino Qie Coques Pepe Trita
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