Il libro della cucina del di Anonimo
VIvivande e delle mense. La qual cosa tanto pių feci volentieri, in quanto che niun libro di simil genere, secondo eh' č a mia notizia, scritto in volgare nel sec. xiv, venne finora reso di pubblica ragione. Questo duplice vantaggio dunque me ne dette stimolo, e m' avviso che bastar debba perch'ei torni bene accetto al colto ed erudito leggitore. Nulla ha a fare coli' antico libro De re culinaria di Apicio, nč con altri trattati latini, anteriori al sec. xiv; ma egli č senza dubbio scritto originalmente da penna toscana, e per avventura, non ostante pochi senesismi ed altri vocaboli speciali soltanto a diverse Provincie italiane, fiorentina. La semplicitā, l'eleganza e la sobrietā, conforme il comporta la materia trattata, vi spirano da ogni lato. Per comprovarlo a un girar d'occhio, veggasi il seguente capitolo:
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Apicio Provincie
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