Il libro della cucina del di Anonimo
LSe uuoli fare buono buiro.
Tolh vj. casci freschi o passi et pestali bene et stemperali con lacqua chiara e fredda el grasso tornerà di sopra et questo si puotc operare in ogni mangiare o a frigere huoua chi non uolesse lardo.
Se uuoli fare giunchata di lace.
Tolli lacte di peccora et mettilo a bollire in uasello istagnato et no lasciare leuare il bollore impero che diuenterebbe granelloso trailo di quello uasello et mettilo in uno altro et quando è freddo mettiui il presame et mesta forte et quando e preso fa giuncata.
Se uuoli fare pamcia di carne.
Tolli per xij signori libre .vij. di pamcia magra et lessala el battila bene et tolli una libra di cascio gratugiato et .xxiiij. huoua et una merola di pane et speci dolci et forti et gruoco et iiij scudelle di brodo di cappone o di bue et tutte queste metti in uno cattino et poi le metti a bollire senza acqua et mesta bene et fa che sia bene saporoso di spetie et ispessa.
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