Il libro della cucina del di Anonimo
AL NOME DI DIO. AMEN.
INCOMINCIASI IL LIBKO DE LA CUCINA.
Del Cauli.
A fare i Canti bianchi bene cotti.
i torsi del caulo, e mondali bene, sì che de le frondi niente ci rimagna; e troncali nel tenero de la cima: e quando bolle la pentola, con oglio et aqua, gittavi dentro i detti torsi, o vero bianco de'cauli, e mettivi del bianco di finocchi, et fàlli tanto bollire, che sia bene spesso. Et se vuoli, puoi ponervi dentro oglio, o brodo di carne, o di cappone, pepe, polvere di spezie, ova dibattute, e za (Tarano a colorare; e dà al Signore.
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Cauli Canti Tarano
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