Il libro della cucina del di Anonimo
A fare i cauli verdi con carne.
Togli le cime dei cauli sane, e gil-tale nella pentola bugliente con la carne, e fèlli bullire; et cavali e metti nell'aqua fredda. Et tolto d'altro bruo-do in un'altra pentola, mettivi del bianco de i finocchi ; et quando è ora del mangiare, poni i detti cauli col brodo nella pentola predetta; fà bullire un poco, e puoi menarvi brodo di carne di cappone, o oglio.
Dei predetti.
Togli i cauli e poni a cocere con carne di castrone, o di porco, o carne insalala ; e mettivi dentro del bianco del finocchio e del petrosello, e mesta forte. Poi cavatane la carne, mesta i detti cauli, si che sieno bene trili. E dentro puoi mettere ova dibattute , pepe, zaffarano, polvere di spezie. E possonsi fare a questo 111110-do el dì de digiuno, con oglio, con pesce insalalo (1).
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