Il libro della cucina del di Anonimo
0
Dei predetti.
Togli le cime dei cauli, e falle bul-lire: poi le cava, e friggile nell'oglio con cipolle tagliale, e bianco di finocchi , e pome tagliate; e poni dentro un poco di brodo: et poi fà le scu-delle, e gittavi su de le spezie. Pos-sonsi eziandio fare con lo lardo, col cascio e con l' ova perdute, et poner-vi de le spezie; e dara' al Signore.
De le foglie minute, et del finocchi.
Togli spinacci e triplice biele; sceglile bene, et fà bollire. Poi le cava, e battile col coltello fortemente: poi togli petroselli, finocchi, anesi, cipolle, e battile e tritale col coltello, e soffriggi con olio bene ; e prendi altre erbe minute e soffriggile insieme, e mettivi uno poco d'acqua , e lassa bullire, e mettivi del pepe e de le specie ; e dà mangiare. In questo modo si possono pone re dentro ova di-
| |
|
