Il libro della cucina del di Anonimo
0
Del predetto.
Togli finocchio ben lavalo, poi fà allessare, e gitlata l'acqua, friggilo con oglio, o lardo , sale, e dà mangiare.
Salsa di finocchio.
Togli fiori di finocchio, e pesta nel mortaio ; ponli del zafTarano, noce moscada, garofani, cardamone, ven-tello (-4) d'ovo, e distempera con lo zaffarano; et è bona salsa nel mese di settembre, con ovi.
De' senaclonl; clòe In più modt.
Togli senacioni, et____(5) adunalitagliati minutissimamente, et lavali bene in l'acqua calda, el premuli: et poni a cuocere in un'altra acqua cum carni di porco et sale abbastanza, o con altre carni.
i by
| |
Tarano
|
