Il libro della cucina del di Anonimo
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De II sparaci.
Togli li sparaci, e fàlli bollire; e quando sieno bulliti, ponli a cocere con oglio, cipolle, sale e zaffarano, e spezie trite, o senza.
De le lattughe.
Togli lattughe con latte fresco di capre, del mese d'aprile, con spezie e tuorli d' ova, e lardo fresco, e carni di porco. Questo mangiare si chiama mangiare di lattuche, perciò che si fa di midolle di lattuche (b).
De le zucche.
Togli zucche novelle tagliale e lavate con acqua calda, e premile fortemente in uno panno, e ponansi a cocere cori carne di porco fresca, e pepe e zaffarano.
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