Il libro della cucina del di Anonimo
Altrimenti.
Anche togli zucche novelle, e lavale e premile fortemente, e con ova cotte, e con cipolle, e cascio trito fortemente, e gittale in acqua bullita, col pepe e col zafferano, e oglio a suf-ficienzia, e sale. E di tali si possono fare ravioli con carne battuta mista, e anche pastelli.
Altrimenti.
Togli zucche secche, et polle a mollo con acqua calda, al vespero; e quando sono mollificate, tagliale minute, e taglia sopra la taola, con cipolle, e con oglio, pepe e zaffarano: soffriggi e poni in civero, fatto di aceto e mol-lena di pane, a cocere. E a tale modo si pò fare con latte d'amandole, pepe, cruoco, sale e oglio e con latte di noci.
De le pere.
Togli pere fresche e medile in acqua a mollare ; e, gittata quella
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