Il libro della cucina del di Anonimo
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dibattute; e sovraggiogni carne di porco, o altra, e dà mangiare ; e poni spezie in scudelle.
Altramente a tempo di digiuno.
Togli porri tagliati, ben lavati e premuti, e poni a cocere con oglio e pane trito, o grattato, distemperato con ova, pepe e cruoco: e ponvi ova sperdute, e cascio taglialo, e dà a mangiare.
Altramente.
Anche i porri fessi in quattro parli, e ben balliti e cavali da l'acqua, si possono friggere con oglio, salee pepe, sopra le scudelle a tempo di quaresima.
Altramente con carne.
Togli porri bianchi, tagliali minuto e ben lavali, e cuocili con carne di
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