Il libro della cucina del di Anonimo
castrone; e cotti dà mangiare con spezie.
Altramente.
Togli porri bene lavati e lessali: poi li cava, e tritali minati col coltello, e poni in padella o altro vaso a friggere con oglio e sale, ovvero lardo. E poni in acqua a cuocere e ciminium trilo e ova dibattute e cruo co, e, se vuoli, ponerai carne di porco, o di castrone, o quello che ti piace.
Altramente.
Togli porri interi, bene lavati, e, fessi in quattro parti, e lessali un poco : poi cavali, e poni in taola a scolare; poi togli farina, e distempera con acqua calda un poco, e mena nel catino co la mescola fortemente, e con sale dentro. Poi togli quelli porri a pezza a pezza, et involgi in quella pasta; e poi friggili con olio nd abbundanza.
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