Il libro della cucina del di Anonimo
17
Altramente.
Togli ceci freschi novelli, bulliti; e gittata via V acqua, li puoi cocere con spezie, croco, sale et oglio e ova battute, cascio e carne, come tu vuoli.
Altramente di Quaresima.
Togli ceci rotti, o interi, poni a cocere con olio, sale e pesci minuzzati, ovvero battuti e distemperati nel mortaio; e, messovi spezie e zafferano, dà a mangiare.
De' pestelli.
Togli i pesi, e poni a bullire con molta acqua, e riserva 1' acqua, nella quale tu possi fare suppa a modo di Francia. E poni in padella cipolla con oglio a soffriggere; e quando è soffritta, metti la detta acqua nella
2
i by
| |
Quaresima Francia
|
