Il libro della cucina del di Anonimo
tiLivi latte d'amandole e ova dibattute, pepe, zaffarano e sale; e cocansi in buono vaso.
De le fave Infrante.
Togli fave, bene infrante, mun-date e sciolte e nette, e fàlle bullire uno bollore; e, giltatene via l'acqua, lavale molto bene, e mettile in uno altro vaso con poca acqua e sale, che sieno solamente coperte coli' acqua, e volgile spesso colla mescola: e, cotte che le siranno spesse, ammaccale con la mescola fortemente. Poi le distempera con uno poco d'acqua aggiunta, e fà scudelle, e metti in le scudelle mele, ovvero oglio fritto con cipolle, ovvero lardo fritto.
Altramente.
Fave infrante, e lavate con l'acqua calda, mettile a bullire: e quando aranno bullito, lavale bene un'altra
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Infrante
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