Il libro della cucina del di Anonimo
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Lello, e un poco di porro bianco, o cipolla; e poni a friggere con oglio, o lardo e spezie e castagne e aceto, e un poco d' acqua e sale. E poi ci poni mostarda con mosto cotto, e carne di porco, se ti piacerà.
De la composta.
Togli carote bene lavate e bullite, e fatte freddare : et in l'acqua d'esse fà cocere rape divise in quattro parti e non molto colte, e similemente fàlle freddare. Poi togli radici di petroselli,
di rafano.........* . . (13) ebianco di porro, e finocchi, pere, cappari, e cime di cauli, e fà spar-titamente tutte cose bullire, e freddisi come di sopra: secondo i lombardi, vi si possono porre de'ga-robbi (14). Poi togli mostarda bona, fatta con forte aceto, seme di finocchi, anisi; e singularmenie ordina a solaio. E poni rafano tagliato minuto in ciascuno solaio de le predette
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