Il libro della cucina del di Anonimo
De' brodi : e primo, de brodo granato.
Togli polli smembrati, e metti a friggere con cipolle, e lardo, et a-cqua abbastanza: e quando siranno quasi cotti, togli erbe odorifere, tritale bene col zafTarano, pepe, garofani, cennamo e zenzovo, e distempera col brodo predetto, e mesta onni cosa insieme; poi tolli ova dibattute, e mettivi un poco d' acqua fredda, e aggiungivi di quel brodo, e mesta, e poni a fuoco. Et quando cominciarà a bullire, levala dal fuoco, e mangia.
Altramente.
Togli capponi o galline, e lessali. E postovi dentro spezie et erbe, togli tuorla d'ova, col brodo, e mesta e dibatti nel calino: poi bollano insieme fino che 'I brodo diventa gra-
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Tarano
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