Il libro della cucina del di Anonimo
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nelloso. E così fà di tutti gli uccelli, con lardo, o senza lardo.
Altramente.
Togli polli tagliati grosso, smembrati, o interi , e friggi nel lardo con erbe odorifere, spezie, agresta intera, e fa come di sopra; ma fà poco brodo. E ponsi fare brodi di carne, e di uccelli piccioli e grandi. E puo'li colorare, e fare verdi con erbe peste.
De la gelatina di pesce.
Togli buono vino con un poco d'aceto, e, sciumato (15) che fia quando bolle, mettivi dentro il pe-scie, e, cotto, cavalne, e fà bullire il vino tanto, che torni a la terza parte: poi mettivi dentro zaffarano e altre spezie, con alloro: poi colato il vino, mettivi spico, e lassa che sia freddo ; poi metti, sopra '1 pesce, nel catino.
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