Il libro della cucina del di Anonimo
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Del brodo del pesce.
Pesce bene lavato, quanto si conviene: friggilo con 1'oglio abbundan-temente, poi lassa freddare : poi abbi cipolle tagliate per traverso; friggile con oglio rimanente del pesce: poi prendi amandole monde, uva secca, ienula secca e prugne, e friggi con le dette cipolle insieme, e leva via 1' oglio che avanza, e togli pepe e zaffarano, e altre spezie elette, bene trite, e distempera con le cipolle predette, e vino e aceto; e, distemperato fortemente, metti a fuoco fino che bolla: poi levalo dal fuoco, e poni in altro vaso, e mettilo ordinatamente a solaio col pesce predetto. E se 'l volessi dolce, ponvi o vino cotto, o zuccaro competentemente.
Altramente.
Togli buono vino e un poco d'aceto e bolla insieme e sciuma : poi met-
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