Il libro della cucina del di Anonimo
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molena: e tutte cose, distemperate con aceto, fà bullire e mettivi pepe, zaffarano, garofani et altre spezie bone. Del capo, piedi, ventricchi, fegato, puoi farne agresta, mettendovi dentro ova dibattute, zaffarano, spezie; e dà mangiare.
Altramente.
Poni un poco d' acqua in una scu-della, e cògli il grasso che esce del paparo o oca; e giungivi succhio di melangole e zuccaro, che sarà acro-dolze; mettivi zaffarano, e friggi in la padella : fà poi abbrusticare del pane bianco, infuso in tuorla d'ova dibattute, e metti nel savore predetto, e poni nel taglieri a suolo a suolo.
De la grua.
Grua bene lavata, e bullila un poco in caldaia larga, mettila in lo spiedo, e arroslila, non perciò a pieno: poi
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