Il libro della cucina del di Anonimo
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nel mortaio buono vino bianco e succhi agri, e poi smembra i delti capponi, e metti a bollire con le predette cose in una pentola, e mettivi su daltali, uve grece, prugne secche, amandole monde intere, e tardo sufficiente ; e dà a mangiare. Simile modo fà de'pesci marini; pome e pere puoi ponere nei detti brodi.
Del brodo del capponi.
Togli capponi, e lessali; e quando siranno cotti con quelle spezie che tu vorrai, rompili in uno catino con ova e brodo loro, e gitta farina con mescola forata sopra i detti capponi rotti ; e tutto questo si gitti nel bruo-do, e bolla un poco : e' chiamasi brodo apollocato.
Altramente a la provenzale.
Togli fegati, ventricchi e interiori di capponi ben lavali e ben tagliati;
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