Il libro della cucina del di Anonimo
e poni in una pentola con poca acqua, e cuoci con spezie e ova dibattute, e colora come tu vuoli. E puoi soffrigger le predette cose, e ponervi succhi acetosi e dolci. Similmente puoi fare co' capi e' piedi di capponi, o loro simili.
Altramente a la spagnuola si fa brodo verde.
Tolli uccelli, fegatelli, o carne, quantunche tu vuoli; lessali bene con bone spezie e erbe verdi pestate; e poi, aggiuntovi ova dibattute, pólle nel detto brodo de la detta carne, e bollano. Il brodo non dč essere spesso.
De le starne.
Togli starne bullite e polli smembrati con erbe odorifere, sale, e bone spezie trite nel mortaio: e soffritta la detta carne con lardo, pólla a co-cere in un poco d' acqua nella pen-
| |
|
